「無花果とバルサミコ」で煮込んだ牛タンシチュー

[材料]

□牛タン　約450g　

□塩　適量

□オリーブオイル　適量

□赤ワイン　200g

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□タマネギ　1コ

□ニンジン　1本

□セロリ　　1/2本

□「にんにくのコンフィ」　小さじ1

□ホールトマト　1/2缶

□白ワイン　100g

□A醤油麹　小さじ2

□A「無花果とバルサミコ」　大さじ3

□A黒胡椒　適量

[作り方]

1.圧力鍋に「にんにくのコンフィ」と香味野菜を入れて炒め、白ワイン・ホールトマトを入れ、15分加圧する。

2.圧力ピンが下がったらミキサーにかけポタージュにする。

3.牛タンは冷蔵庫から常温に戻して塩を振っておく。

4.熱したフライパンにオリーブオイルをうすくひき、牛タンの表面を焼く。

5.まんべんなく焼き色が付いたら赤ワインを注ぎ、肉の焼きコゲも削ぐように取る。（焼きコゲも旨味となります）

6.[2]の鍋に、[5]の牛タンを赤ワインごと入れ、Aの調味料（醤油麹・黒胡椒・無花果とバルサミコ）を入れ、30〜40分加圧する。

7.圧力ピンが下がったら蓋を外し、弱火で煮込み塩気が足りないようなら塩で調味する。